【2023年9月8日】令和5年度食中毒警報第16号発令！！
9月8日 午前１０時～9月15日午前１０時まで
道内でも大きな食中毒事故が発生しております。
営業者の皆様には、より一層の注意を払っていただけますようお願い申し上げます。
≪ 問い合わせ先 ≫ 旭川地方食品衛生協会 ０１６６－２６－１１１１内線2983
旭川市保健所より
食中毒警報発令基準
- 警報発令期間
毎年7月１日から８月３１日までとする。
ただし、保健所長が必要と認める場合には、期間以外にも発令することがある。 - 警報発令基準
発令期間中に、次の項目のいずれかに該当する場合に発令する。
（１）日最高気温２８℃以上が予想される場合
（２）前２日間のそれぞれの日最低気温が２０℃以上で、かつ、湿度が８５％以上の場合
（３）前２日間のそれぞれの日平均気温が２３℃以上で、かつ、湿度が８５％以上の場合
（４）その他保健所長が特に認めた場合 - 警報の有効期間
警報の有効期間は、発令時刻から４８時間継続し、その後は自動的に解除されることとする。
ただし、解除期間が休日であって、かつ引き続き警報発令基準に該当すると予想される場合は、２４時間単位で有効期間を延長することがある。
「食中毒予防のための一般的注意事項」
旭川市保健所衛生検査課
食品保健係
- 食品の取扱いについて
(１) 購入時の注意
ア 品質や鮮度を点検し，良好なものを購入する。
イ 仕入れは，調理当日を原則とし，やむを得ず保管する場合は，必ず冷蔵又は冷凍する。
(２) 調理上の注意
ア 前日に調理することは控える。
イ 下処理後は盛り付けまで速やかに行う。
ウ 加熱調理するものは，食材の中心部まで十分熱を通す。
（中心部温度で75℃（ノロウイルスについては85～90℃ ９０秒間）以上加熱する）
エ まな板，包丁などの器具，容器等は用途別・食品別に専用のものを用意する。
オ 料理の混ぜ合わせ，配分，盛り付け等をするときは，必ず清潔な器具または消毒したゴム手袋を着用して行い，料理に直接触れないようにする。
カ 弁当の主食とおかずを同一容器に入れる場合は，主食も十分放冷した後で，盛り付けする。
(３) 製品の取扱い
ア 調理後は，できるだけ速やかに提供する。（２時間以内が目安）
イ 保管するときは，高温多湿を避けると共に，他から汚染されることのないようにする。
ウ 残った食べ物はなるべく持ち帰らせないようにする。
(４) 検食について
提供した主食，おかず等について１食分を検食として２週間，－２０℃以下に冷凍保存しておく。 - 調理従事者について
(１) 手指の衛生
ア 調理開始前，調理中，用便後，汚れたものにふれた後及び配食前には，必ず手指の洗浄消毒を行う。
イ 爪を短くする，腕時計，指輪をはずす等，手指の衛生確保に努める。
(２) 健康状態の点検
健康状態に注意し，症状があるものは，食品を直接取り扱わない。
(３) 着衣の衛生
清潔な白衣，帽子，マスク（特に盛り付け作業時）を着用する。 - 施設・設備の管理について
(１) 施設の衛生
ア 調理場，食品保管場所等の整理整頓・清掃を行い清潔に保つ。
イ ネズミ・昆虫等を駆除し，侵入を防ぐ。
ウ 客席等で吐物を処理する際には，手袋を着用しペーパータオル等で拭き取った後，手及び床等を十分消毒する。
(２) 設備の衛生
調理機械及び器具（特にまな板，包丁，ふきん等）は使用後洗浄・殺菌を行い清潔に保つ。
